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浅谈食品真空包装机的保鲜原理
编辑:温州市大江真空包装机械有限公司   发布时间:2019-04-30

  1、主要作用是除氧。

  其实真空包装机的保鲜原理并不复杂,其间一个很重要的环节就是去除包装产品内的氧气。仅仅将包装袋和食物内的氧抽出来,再密封包装,防止空气进入,就不会发作氧化反映了,这样就达到了保鲜的作用。运用和运用真空包装机有利于防止食物蜕变,其原理体现,因食物霉腐蜕变主要由微生物的活动形成,而大多数微生物的生计是需求氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉,使微生物失掉“生计的环境”。真空包装不能按捺厌氧菌的繁殖和酶反响引起的食物蜕变和变色,因此还需与其他辅佐方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

  2、防止食物氧化。

  因油脂类食物中含有很多不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食物变味、蜕变。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食物色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食物蜕变,坚持其色、香、味及营养价值。

  3、充气的环节。

  真空充气包装的主要作用除真空包装所具有的除氧保质功用外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食物长期坚持原有的色、香、味、形及营养价值。另外,有许多食物不宜选用真空包装,而有必要选用真空充气包装。如松脆易碎食物、易结块食物、易变形走油食物、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食物等。食物经食物真空包装机真空充气包装后,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强,能有效地防止食物受压破碎变形,并不影响包装袋外观及印刷装潢。

  真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合气体。其间氮气是惰性气体,起充填作用,使袋内坚持正压,以防止袋外空气进入袋内,对食物起到一个保护作用。氧化碳气可以溶于各类脂肪或水中,形成酸性较弱的碳酸,有按捺霉菌、腐败细菌等微生物的活性。氧气具有按捺厌氧菌的成长繁殖,坚持生果,蔬菜的新鲜及颜色,高浓度氧气可使新鲜肉类坚持其鲜红色。

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